La "tuerie du cochon" selon l'expression consacrée se pratique en hiver. Le sacrifice du cochon est souvent confié à un boucher, saigneur ou tueur qui se déplace de ferme en ferme. Ses attributions sont codifiées par la tradition.
Le jour du saigneur est arrivé
Est admis l'abattage à la ferme d'animaux des espèces ovines, caprines et porcines ainsi que les volailles et les lapins par les personnes qui les ont élevés et entretenus à condition de réserver la totalité de la viande à la consommation familiale. La tradition de tuer le cochon à la ferme pour la consommation familiale était toujours admise quand ce film fut réalisé.
